IJsmachines kunnen worden onderverdeeld in commerciële, huishoudelijke en industriële typen.
IJsmachines kunnen ook worden geclassificeerd op basis van ijsvorm: korrelig ijs (cilindrisch, kubusvormig, halvemaanvormig-vormig), sneeuwvlokijs, scherfijs, plaatijs, buisijs en het nieuw ontwikkelde bolvormige ijs.
Pelletijs wordt verder geclassificeerd op basis van de productiemethode: spray-type, water-stroom-type en onderdompeling-type.
Cilindrisch ijs wordt over het algemeen geproduceerd met behulp van de spray--methode. Deze methode resulteert in een laag vriespunt, dat onder de -20 graden ligt. Het kleine contactoppervlak tussen de cilindrische oppervlakken voorkomt klonteren, waardoor het gemakkelijk te gebruiken is. Cilindrische ijsblokjes zijn hard, koud en glashelder, waardoor ze geschikt zijn voor het koelen van sterke drank. De lagere smeltsnelheid voorkomt verdunning en behoudt de smaak van de geest. Het nadeel van cilindrische ijsmachines is hun relatief lage ijsproductie-efficiëntie; ze worden over het algemeen gebruikt in kleine ijsmachines in barstijl.
Schilferijs heeft een temperatuurbereik van -6 graden tot -12 graden, waardoor het ideaal is voor het koelen van industriële processen en het transporteren van bederfelijke goederen. Grootschalige ijsmachines worden vaak gebruikt voor displays met zeevruchten in de versafdelingen van supermarkten. Ze worden ook gebruikt in cementfabrieken, chemische fabrieken, vleesverwerkingsfabrieken en zeevisserij.
Koelmethoden kunnen worden gecategoriseerd als: water-gekoelde ijsmachines en lucht-gekoelde ijsmachines.
